The Yogurterz

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Buonanotte bimbi belli, a domattina

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sto rifacendo lo yogu come ho fatto la prima volta : in thermo che poi ho messo sul balcone al sole fisso del pomeriggio, dopo 4 ore ho aperto un thermo ed è gia compatto. la temperatura esterna del thermo è bella calda.

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tutte le altre volte lo yogu mi era venuto molto liquido - friendfeed from FriendFeed - -

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se si scalda col sole vuol dire che il tuo termos non funziona bene, lo strato di vetro dovrebbe riflettere il calore esterno, forse è rotto? - friendfeed from FriendFeed - -

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quanto si era detto che resiste in frigo? (parto per 3 giorni al mare ed il mio pensiero fisso è "oddio lo starter!")

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Fino a una settimana vai tranquilla - friendfeed from FriendFeed - -

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tipo che me ne sbatto e quando torno rifaccio da capo? tanto non vedo grosse differenze tra la prima sfornata e le altre - friendfeed from FriendFeed - -

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Con il latte intero coop è davvero buonissimo! (Peraltro latte coop è granarolo).

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parzialmente #offtopic, ma spero gradito alle signore della stanzetta ;). yoghurth colato dimenticato in frigo, ormai un po' troppo acido per essere mangiato recuperato come maschera per il viso aggiungendo dell'argilla verde. una meraviglia!

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DEVO PROVARE - friendfeed from FriendFeed - -

posta la foto mi raccomando ;D - friendfeed from FriendFeed - -

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[direttamente dalla soffitta di suocera] ed eccomi al mio primo yogu...ho messo il fage (l'unico che avevo in casa)... Ho fatto tutto a occhio, vediamo che esce fuori

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benvenuta cara :D - friendfeed from FriendFeed - -

Grazie mille, prima prova venuta male, seconda ORGHL (nonostante avessi solo latte coop in casa) - friendfeed from FriendFeed - -

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Dunque, il mio dubbio è questo. Io ero convinto che lo yogurt fosse un alimento proteico ma da istruzioni per prepararlo in casa bisogna far sobbollire il latte per eliminare la caseina che affiora, rimuovendo quindi l'apporto di proteine. Come stanno le cose? Quanta caseina è lecito togliere?

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Io, dopo 20 minuti circa, vedevo ancora formarsi la pellicina e credo che l'avrei vista anche dopo mezz'ora. - friendfeed from FriendFeed - -

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penso che la bollitura la faccia solo coagulare ulteriormente - friendfeed from FriendFeed - -

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Fatto (e già finito) il mio primo mezzo chilo di yogurt bianco. Buono ma il rapporto sapore/sbattimento è decisamente a vantaggio dello yogurt bianco Merano (che ho pure usato come starter).

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Ora ne ho fatto un altro mezzo chilo aromatizzando il latte con una bacca di vaniglia del Madagascar. Forse ho trovato un motivo razionale per giustificare tutto il procedimento fatto in casa. - friendfeed from FriendFeed - -

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Magari facendolo scaldare quello dove metti la vaniglia - friendfeed from FriendFeed - -

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Che bello. Ho rovesciato il latte mentre attendevo che si raffreddasse. Bestemmie. (avevo pure preso 1l e 1/2 di superfigo altaqualità, porca miseria)

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piango su quello versato sulla mano (ahio) - friendfeed from FriendFeed - -

Non piangere sul latte versato. - friendfeed from FriendFeed - -

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operazione kefir di latte avviata. servono 24 ore in caraffa temperatura ambiente + frigo. stay tuned. U_U

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hai trovato i cosetti appositi? - friendfeed from FriendFeed - -

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non ho resistito e ho già assaggiato U_U è cremoso e acido il giusto, frizza impercettibilmente. Però non assomiglia per niente a quello che facevamo in famiglia anni fa, con i granuli da filtrare :/ - friendfeed from FriendFeed - -

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L'altra sera ho scaldato un litro di latte a 40° senza bollirlo, ho messo un cucchiaio di fage 2% nella bottiglia del latte (il mio thermos è da mezzo litro, mi son detto, proviamo nella bottiglia del latte) e ci ho versato il latte scaldato dentro. Ieri mattina controllo, mi sembra pronto. L'ho versato nel secchio da un chilo del vipiteno…

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(sono uno che recupera i recipienti) e purtroppo solo il tappo era yogurt, il resto era liquido, tipo latte acido. - friendfeed from FriendFeed - -

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ho capito male o l'hai tenuto fuori dal frigo dopo averlo versato nel secchio? E "freddo", quanto? (Qui in casa ci saranno 22-23 gradi.) (grazie) - friendfeed from FriendFeed - -

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Petti di pollo saltati con friggitelli, aglio, pomodorini e menta, accompagnati da una salsa allo yogurt (autoprodotto, vero?!), con basilico, pomodorini secchi sott'olio e capperi.

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esperimento salato: yogurt + curry versato su zucchine + menta. Risultato mooolto interessante, salsa adatta anche per il pollo (indian stye)

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Yougurt e albicocche :-)

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Ho una domanda sul siero. Io faccio lo yougurt con il thermos e mi viene abbastanza compattino. Però non ho mai tracce di siero in superficie. È possibile, vi torna, sto sbagliando, in realtà sto bevendo siero e non lo so? Aiutatemi a chierirmi un po' le idee anche perché non è così compatto al punto da poterlo filtrare in qualche modo.

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vi ho messo in difficoltà eh? - friendfeed from FriendFeed - -

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Che poi quando si forma penso voglia dire che i batteri hanno lavorato troppo, dovrebbe essere acido lattico se non ricordo male - friendfeed from FriendFeed - -

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Isola greca: yogu greco, frutta e miele locali. Voi non avete idea. Questa roba è buonissima.

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Ti odio. - friendfeed from FriendFeed - -

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Certo che abbiamo idea. - friendfeed from FriendFeed - -

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Una curiosità: dite che per fare lo yogurt bisogna togliere la panna che affiora dopo la bollitura. Perché?

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prova a non levarla e lo capisci - friendfeed from FriendFeed - -

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bonino terrorista! - friendfeed from FriendFeed - -

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Ci provo di nuovo. Adesso mi sono munito di termometro digitale. In effetti, per scendere a 42 gradi ci ha messo molto di più di quanto empiricamente ho atteso le prime due volte. Punto a 9 ore. Domani mattina alle 6 mi alzo per osservare il risultato.

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Eccomi su alle sei. Risultato: perfetto! E lo yogurt faceva fatica a uscire dal thermos. Compatto, senza granuli e non acido. Ora frigo fino a questa sera poi ci metto un po' di frutta e stevia - friendfeed from FriendFeed - -

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I miei effetti misurata con il termometro la temperatura era sensibilmente più bassa rispetto ai precedenti esperimenti e il risultato è completamente differente, di una cremosi stupenda. Grazie a tutti per i consigli - friendfeed from FriendFeed - -

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Queste erano le due qualità di latte di cui parlavo: a sinistra latte Milano, lavorazione inglese, molto cremoso e grasso, preso all'IperCoop, a destra "Latte di montagna", di provenienza austriaca, molto saporito, a me piace parecchio, preso al D Più

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Latte Milano lavorazione inglese +1, non ne posso più fare a meno. Quando lo versi e vedi la panna che fa blop nella tazza è bellissimo <3 - friendfeed from FriendFeed - -

l'Austria sa fare latte ;) - friendfeed from FriendFeed - -

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operazione ayran completata con successo, tutte le prove sono state eliminate!

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Latte fresco PS bollito 10 min + fermenti, 9 ore yogurtiera. Compatto e non acido MA 6 vasetti invece di 7. non vedo vantaggi nel bollirlo a lungo, vedi confronto: http://friendfeed.com/the-yog...

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ecco, io vorrei venisse bello liscio così! - friendfeed from FriendFeed - -

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ok, grazie - friendfeed from FriendFeed - -

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Secondo esperimento, ho usato un vasetto intero di starter e poi lasciato 11 ore in frigo dopo averlo tirato fuori dal thermos: leggermente più cremoso ma ancora abbastanza liquido, ha formato del siero in cima. Leggermente granuloso, granitica sparita dopo una rimsscolata

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Secondo me è giunto il momento di fare l'esperimento estivo: latte e starter a temperatura ambiente in recipiente non termoisolante. Verrà fuori una cazzata? Domani lo scopriremo.

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Mbò. - friendfeed from FriendFeed - -

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non devi avere fretta - friendfeed from FriendFeed - -

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Mai più senza - http://www.keepcalm-o-matic.co.uk/p...

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Io lo correggerei con la tequila - friendfeed from FriendFeed - -

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Nope,mi spiace. Acqua, yogurt,sale, menta. That's it. - friendfeed from FriendFeed - -

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la prima prova è stata un successo. Visto che il mio thermos è da un litro e sei, oggi compro altri bicchierini, un litro e mezzo di latte e mi lancio anche nella preparazione dello tzatzichi http://ricette.giallozafferano.it/Tzatzik...

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io ormai lo faccio spesso, viene che è una meraviglia. (non tritare l'aglio però... non farlo....) - friendfeed from FriendFeed - -

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il latte serve per fare lo yougurt, lo yougurt per fare lo tzatzichi, il legno per fare il tavolo, il seme per fare il legno e il fiore per fare il seme. :) - friendfeed from FriendFeed - -

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