The Yogurterz

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Autoproduttrice di pasta madre, non potevo non iscrivermi a questa stanzetta, anche se lo iogu finora non l'ho mai fatto. Ma vi seguo con interesse.

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come hai potuto notare si tratta di una cosa molto facile da fare, che i anche i più impediti come me padroneggiano. :) - friendfeed from FriendFeed - -

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io sto pensando il percorso inverso: esaltata dall'esperimento riuscito mi è venuta voglia di provare anche con la pasta madre - friendfeed from FriendFeed - -

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Avrei una domanda per voi che ne sapete. il mio primo esperimento era reso complesso dalla variabile contenitore: metà yogurt è stato messo in un thermos e l'altra metà in due barattoli di vetro messi a loro volta dentro una borsina piùomeno termica+biberon di acqua bollente. Avrei scommesso sulla miglior riuscita della metà nel vero thermos...

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e invece. Quello del thermos era buono ma più acquoso e grumoso mentre quello nei vasetti della borsina termica era densissimo e cremosissimo, praticamente panna orghl. Perché secondo voi? - friendfeed from FriendFeed - -

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Compra un'altra borsina. :) - friendfeed from FriendFeed - -

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La colazione orghl di oggi: vasetto di yogu autoprodotto, due cucchiani di marmellata di fragole Vis (che se vi piace la marmellata di fragole dovete assolutamente provare) e razione di special k.

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Il carico glicemico degli special k è situato a metà tra la coca cola e la gatorade. Non dico altro. <a rel="nofollow" href="http://www.health.harvard... ; title="http://www.health.harvard... ; - friendfeed from FriendFeed - -

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vabbeh, ma stavi a far la scena come fosse chissà quale esotica mostruosità, suvvia - friendfeed from FriendFeed - -

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in Cina ho assaggiato lo yogurt mongolo e posso affermare senza ombra di dubbio che non esiste derivato del latte più buono...merita il viaggio in Cina al pari della muraglia cinese

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yogurt fatto ieri. Starter autoprodotto (3° giro) con latte bio viviverde coop (quindi latte vaccino questa volta). 2 cucchiaini yogurt per litro, 10 ore in yogurtiera.

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belliFFimo. - friendfeed from FriendFeed - -

Ah, ed è da latte PS! :) - friendfeed from FriendFeed - -

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riprovo a fare lo tzatziki. siatemi vicini.

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Io fatto ieri, venuto buonerrimo - friendfeed from FriendFeed - -

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Ho evitato perché l'altra volta era liquidissimo e grumoso. Proverò con la menta. - friendfeed from FriendFeed - -

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Domanda per Irma: come viene lo yogurt col latte di soia?

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Eccomi! :) A me piace, viene abbastanza compatto e di gusto buono non troppo acido (anzi: acido quasi per niente). Tip: scelgo il latte di soia con calcio perché è già _lievemente_ aromatizzato alla vaniglia e a me piace. I risultati migliori li ho con il sojasun, ma va anche bene quello marca conad. L'ultima serie l'ho fatta con il cereal +calcio ed era ok. Procedimento as usual: 1-2 cucchiaini yogurt starter + litro di latte. Occhio a usare la frusta ché il latte di soia fa un sacco di schiuma, meglio agitare dolcemente con cucchiaio. 10 ore in yogurtiera SEB (che scalda solo per 45' e poi va avanti per inerzia). - friendfeed from FriendFeed - -

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Non avendo problemi di intolleranze, per starter uso yogurt bianco normale. - friendfeed from FriendFeed - -

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Amici yogurtieri, tenetemi la manina.. È il mio primo esperimento. Provo con il thermos. Per 600 ml di latte appena munto della fattoria quanto Total fage ci metto???

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Un paio di cucchiaiate, direi. - friendfeed from FriendFeed - -

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e vai :) - friendfeed from FriendFeed - -

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Qui c'è una tabella interessante che mette in relazione tempo di bollitura, temperatura, durata della fermentazione e solidità dello iogu. Enjoy: http://www.yogurtforever.org/casalin...

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La prossima volta provo con 10 minuti di bollitura, 44gradi e 14 ore di attesa. Già con 12 dovrebbe venire piuttosto denso. - friendfeed from FriendFeed - -

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no, affatto. Come ti dicevo, anche io gli faccio solo prendere il bollore ultimamente. - friendfeed from FriendFeed - -

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Ier sera ho messo su il mio primo tentativo con latte parz. scremato (fresco, bollito) al posto dell'intero: è venuto perfettissimo e compatto abbestia come fosse fatto con latte intero. ottimo ^_^

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io l'ultimo ho bollito per la prima volta, sempre ps fresco, in genere lo scaldo e basta. E' venuto buono ma con parecchi grumi, che ho sbajato? - friendfeed from FriendFeed - -

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Vis al ribes mmmmmmmmmm! - friendfeed from FriendFeed - -

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Ogni quanto ripartite con un nuovo starter?

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Ogni volta che lascio passare troppo tempo per sperare di avere ancora lattobacilli vivi nell'ultimo yogurt homemade dimenticato in fondo al frigo... Ovvero ogni 2 o 3 settimane ^____^ - friendfeed from FriendFeed - -

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tutto nuovo anch'io. I fermenti in polvere si usano una quindici-ventina di volte al massimo (es questi <a rel="nofollow" href="http://www.kefir.it/sched... ; title="http://www.kefir.it/sched... ; li trovo da naturasì) - friendfeed from FriendFeed - -

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cosa intendo per yogurth compatto: capovolto non scende :)) 8 ore in yogurtiera + frigo, da latte parzialmente scremato UHT a 40° più fermenti.

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Io vado oltre: il mio "compatto" è quello che, dopo tre ore fuori dal frigo (ovvero portato in ufficio) non fa quel velo d'acqua in superficie. - friendfeed from FriendFeed - -

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(ehi vero, yogurT) - friendfeed from FriendFeed - -

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per gli interessati alla corrente yogurt di capra, volevo condividere qualche info: viene bene anche usando yogurt vaccino come starter, come da aspettarsi è lievemente più liquido e inacidisce più rapidamente. Devo sperimentare gli abbinamenti, dato il gusto salato non a tutti piace al mattino

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avevo provato una volta, ma risultò molto molto liquido. Da ricerche online pare sia abbastanza tipico del latte di capra. - friendfeed from FriendFeed - -

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Okay, una volta fatto lo yogu che ci fate? come lo magnate?

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io in ufficio mi porto vasettino di miele e scatolina di cereali vari. Mio figlio ci mette direttamente il nesquik e urla di gioia. - friendfeed from FriendFeed - -

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Bianco, bianco+cannella, bianco+cannella e zucchero di canna, e poi quello che trovo: marmellate, puree di frutta, cereali in tutti modi possibili e immaginabili (meglio riso soffiato e tipo specialk), uvetta, mandorle, nocciole, noci, frutta fresca a pezzi, biscotto sbriciolato...poi da poco ho provato con il Nescafè cappuccino, grossa gioia. - friendfeed from FriendFeed - -

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(tempo due settimane e siamo pronti per uno iogucamp, secondo me)

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giusto quello ci manca. - friendfeed from FriendFeed - -

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lol - friendfeed from FriendFeed - -

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Temperatura ambiente + thermos = no.

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12 ore ed è nammerda. - friendfeed from FriendFeed - -

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uffa allora non verrà manco il mio - friendfeed from FriendFeed - -

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[«ragazza muore dopo aver mangiato iogu fatto a caso»] ho messo latte intero a temperatura ambiente + 1 vasetto di vipiteno bianco in un contenitore inder forno con lampadina accesa. domani mattina vediamo.

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Dagli un occhio anche prima di cena, che potrebbe già essere pronto - friendfeed from FriendFeed - -

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fresco è meglio, ma era pastorizzato? il problema del fresco è che dura poco... - friendfeed from FriendFeed - -

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Ma c'è un thread base nella stanzetta, per chi vuol iniziare? Tipo dove si trovano e come si usano i fermenti?

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fermenti non saprei, ma usando lo yogurt come starter in genere la base di partenza è 1 litro di latte e 1 vasetto di yogurt. - friendfeed from FriendFeed - -

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il latte lo devi far scaldare, possibilmente portarlo a ebollizione, togliergli la pellicina e poi farlo raffreddare finché non arriva fino a quaranta gradi (il trucco che mi hanno insegnato è che quaranta gradi sono quando ci puoi infilare un dito dentro e lasciarlo dentro dieci secondi senza che bruci), poi lo mescoli allo yogurt pian piano senza fare grumi (metti un po' di latte nello yogurt, mescoli, poi ne aggiungi altro, mescoli, etc). - friendfeed from FriendFeed - -

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Thermos. Fermenti di terza generazione, latte intero scaldato ma non bollito. 12 ore. Non colato ma già meraviglioso così. Grazie a tutti, ho scoperto un mondo.

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dimmi questa cosa del thermos. posso usarlo al post della macchina? - friendfeed from FriendFeed - -

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col forno si faceva mettendo una lampadina da 40watt dentro il forno chiuso in modo da generare un calore corretto.. ora le 40watt ad incandescrnattiva.. vedi quello che vendono in buste thermos etc su QVC - friendfeed from FriendFeed - -

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ma siamo tantissimi ^^

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quanto fermento in questa stanza :D - friendfeed from FriendFeed - -

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[brutta persona] io il latte di partenza non lo lesso mai. Lo lascio fuori dal frigo un po' (mezz'ora) e poi lo mischio allo yogu.

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Ma va' :) - friendfeed from FriendFeed - -

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"killing is my business, and business is good". - friendfeed from FriendFeed - -

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la prova provata che la yogurteria è una scienza esatta

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È meno acido. La prima volta che ho provato a farlo l'ho fatto coi coperchi, ma la titolare della yogurtiera mi ha fatto tali lamentele che da allora li ho sempre tolti - friendfeed from FriendFeed - -

le istruzioni della mia dicono senza. (Ma una volta li ho lasciati con e non è cambiato moltissimo, via.) - friendfeed from FriendFeed - -

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Allora io stanotte ne ho fatto un litro. 12 ore in forno spento con la luce accesa. poi sei ore nel frigo. più solido dello yomo, più liquido del greco (ho usato fage total liscio con latte fresco pastorizzato parzialmente scremato preriscaldato a una roba che a occhio mi pareva sui 40°C). un po' raggrumato in superficie, sapore buono, mi pare.

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I grumi dovrebbero andar via con una buona mescolata. - friendfeed from FriendFeed - -

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non lo colo mai, ma preferirei non usare scottex, è trattatissimo chimicamente :/ (neanche la garza) meglio un colino maglie fittissime, o fazzoletto prebollito - friendfeed from FriendFeed - -

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Quanto starter usate? Leggendo qua e là, si va da pochi cucchiai per litro di latte al vasetto da 125.

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io 165 (un vasetto dei 7 inclusi della yogurtiera). - friendfeed from FriendFeed - -

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è che avevo letto (un articolo su Gennarino mi pare, o forse in una qualche discussione su it.hobby.cucina) che se i fermenti sono meno, lavorano "meglio". - friendfeed from FriendFeed - -

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che forte, stanotte ho "colato" lo yogu. viene fichissimo!

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Memo: aggiornare tag-cloud di lucah - friendfeed from FriendFeed - -

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io ormai VIVO DI YOGU. greco, formaggio, cremine e salsine, tzatziki, torte allo yogu.... insomma.... mi sento Bubba se continuo così..... - friendfeed from FriendFeed - -

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